元パティシエだけど質問ある？ ブラックだし疲れちゃったんだよ
現在コンビニ店員
ピスタチオとベリソース合わせたろｗｗｗって感じの発明品あるか？
>>
色々考えるけど結局ベタな組み合わせが一番売れるよねってなって大体毎年そんな感じだった
パテシエ辞めたの？
>>
去年な
自分で開業してた？雇われ？
>>
雇われ
開業とか今の時代かなりきついからなぁ
コンビニスイーツどうよ
>>
あんまり食わないけどよく出来てる
もうやらないの？
>>
多分しない
>>
闇を知ってしまったのか
>>
ブラックだし疲れちゃったんだよ
コンビニ店員とか衛生面ヤバくない？
>>
コンビニに何求めてるんだよ
超人気ケーキ屋があるけどシャトレーゼで十分すぎるわ
パティシエ朝早いの？
>>
時期によるけど早いかな6時から夜は1時くらいまで働いてたかな
クリスマスシーズンは泊まってたりしたこともある
年収いくら
>>
パティシエの時は月収17万にボーナスなし
やりがい搾取だよな。
>>
飲食と調理の世界は基本そうだな
修行させてやってるから給料こんだけで良いなって感じ
調理師？
ケーキ専門学校とか行ってたの？
>>
製菓専門行ってたよ
独立して自分の店持つとか野心無かったの？
>>
ホテルで修行したり有名店で修行したりしたけどやっぱ開業しても自分もオーナーと同じようになりそうだししんどかったのもあって辞めた
余計なお世話だがまたいつかやってほしい
>>
まぁのんびり出来そうなら開業も良いんだけど多分しない
ケーキ 1ホール4000円として
材料費ってどれくらい？
バターや生クリーム高いから儲け少ないよね
基本30%から40%になってるよ
ただたくさん果物類使ったり高い材料が流行ってたりすると儲けは少なくなっちゃう
旬じゃない苺とかめっちゃ高いからな
>>
やっぱりそうだよね
商売としてケーキ屋って高利益ではないから付加価値上げるか材料ケチるかしかないよな
廃棄も多そうだし
>>
廃棄が1番の問題だな
作る量調整したら無くなってクレーム入るしじゃあ増やすかって増やしたら余るとか日常茶飯事だし
今なら配達限定のゴースト店舗とかで独立できるじゃん
スイーツだけだと厳しいのかな
>>
スイーツのデリバリーって飯に比べて圧倒的に需要ないからな
あと菓子屋はショーケースで見せるのも購買効果としてあるから店舗経営が多いあと生菓子だから安定して運べないのとクーラー車の維持費も考えないといけないし
モンブランってなんで毛糸みたいなうにゅうにゅをかけた見た目にするの？
>>
それが昔からの形だからさ
お菓子教室開いて素人相手に講師するのが安定して儲かる気がするわ
>>
店開くより楽だろうけど安定するかは別かもしれんな
いっぱい生徒抱えるまでが難しい
生菓子ってそんなアレなの？
どうせ一回焼くから大丈夫じゃね
焼いた後の作業はまずいけど
>>
基本ちょっとしたことで痛むからな
熱入れててもカスタードクリーム等筆頭に半日で痛むから
完成前も失敗があったら全部パーなんだ
てかパティシエって重労働の割に給料安いの舐めてるよな
>>
オーナーが全部取っていくシステム
飲食はホール社員が一番悲惨
大手メーカーの雇われショコラティエとかなら待遇マシになるの？
というかパティシエからショコラティエに転向できるもん？
>>
元々ショコラティエだけどマシになるかどうかは分からん
基本ベルギーでもブラックだったし
そうルートあるかわからんけどパティシエは菓子メーカーとかコンビニのスイーツに拾ってもらえればワンチャンありそう
>>
開発になったら確かに普通にパティシエやるより負担はない気がする
目当ての商品が無かったらクレーム入るから多めに作るって言うけど
目当てのが無い客には2個くらい只でつけた方がよくね？
多く作って廃棄より赤少ないだろ
それやったら乞食殺到じゃん
>>
しゃーなしで他のを買ってもらうついでにオマケつけるんだぞ
ホントに目当てのが無かったのか嘘ついてるかは見極めろ
